Charlotte Kleyn onthult eetgewoonten van 750 jaar Amsterdam

Charlotte Kleyn, culinaire historica en conservator, neemt bezoekers mee op een smakelijke reis door 750 jaar eetgeschiedenis van Amsterdam in het Allard Pierson. Luister het gesprek hier terug:

Charlotte Kleyn heeft een bijzondere tentoonstelling samengesteld in het Allard Pierson Museum: ‘Amsterdam Eet’. Deze tentoonstelling biedt een unieke kijk op de eetgewoonten van Amsterdam door de eeuwen heen, van het prille begin tot de moderne tijd.

Een van de opvallende gerechten in de tentoonstelling is de oesterpastij, een recept uit de Verstandige Kok of Zorgvuldige Huishoudster uit 1676. Dit gerecht, dat oesters, krenten, suiker, foelie, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, boter, verju en wijnazijn combineert, geeft een fascinerend inzicht in de culinaire tradities van de 17e eeuw.

Naast de oesterpastij worden bezoekers geleid door de eetgewoonten van 750 jaar Amsterdam. Het eerste gerecht dat wordt belicht is haring, een belangrijk handelsproduct dat zowel door de elite als de gewone bevolking werd gegeten. Haring was niet alleen een betaalbaar voedingsmiddel, maar speelde ook een cruciale rol in de groei van de stad.

De tentoonstelling toont ook de evolutie van gerechten zoals de oliebol, die in de 17e eeuw niet alleen met oud en nieuw werd gegeten, maar het hele jaar door als streetfood verkrijgbaar was. Specerijen, die al in de 17e eeuw van ver kwamen, speelden een belangrijke rol in de culinaire geschiedenis van Amsterdam.

Charlotte Kleyn benadrukt dat de geschiedenis van een stad of land veel zegt over de eetgewoonten. Het Allard Pierson heeft een uitgebreide collectie historische kookboeken en menukaarten, die een rijk beeld geven van de culinaire evolutie. De tentoonstelling plaatst historische gerechten naast moderne interpretaties, zoals die van restaurant KAS, dat kookt met producten van eigen grond.

Een ander interessant aspect van de tentoonstelling is de kroket, die zich door de tijd heeft ontwikkeld van een chique gerecht aan het hof tot een populair straateten. De tentoonstelling bevat zelfs een automaat uit de jaren 80, in bruikleen gekregen van Febo, een iconisch onderdeel van de Amsterdamse eetcultuur.

De tentoonstelling ‘Amsterdam Eet’ is te zien tot 2 september in het Allard Pierson Museum. Bezoekers kunnen genieten van gemberbolussen en andere lekkernijen in het museumcafé, wat de ervaring compleet maakt.

Auteur: Barbara Huigen
Foto: Roy Acosta